"식재료 낭비 없이 오래 먹는 친환경 식생활"이라는 부제가 붙어있는 제로 웨이스트 키친은 제목 그대로인 책,이라 생각하면 될 듯 하다. 냉장고 파먹기라거나 짜투리 채소를 이용한 레시피, 병조림이나 잼, 피클 등으로 장기저장할 수 있는 방법등을 담은 책들은 각각 요리책이라는 이름으로 많이 나오고 있는데 이 책은 레시피 중심이라기보다는 최소한의 식재료를 이용하고 쓸모없는 낭비를 줄이며 특히 버려지는 식재료없이 다 활용할 수 있는 방법을 알려주고 있다.
특히 놀라운 것은 냉장고를 되도록 쓰지않으려는 방법을 찾는 것이었다.


마당에 스트로폼 두어개를 놓고 상추를 심어뒀는데 점심을 먹을때마다 쌈으로 먹을 정도의 수확을 한다. 그런데 외식을 하거나 하면 꼭 그만큼의 상추가 남아 가끔씩 상추가 쌓이면 일단 냉장고에 넣어둔다. 그리고 다음 수순은 역시 너무 오래되어 물러져가고 있는 상추를 꺼내어 버리는 것이다. 가장 신선할 때 식재료를 활용해 음식을 만들어 먹는 것이 최상이라면 어쩔 수 없이 보관해두고 먹어야하는 식재료를 각각에 맞게 보관하는 방법이 차선책일 것이다. 이미 언급한 상추같은 경우도 일주일정도 냉장보관하고 먹을 수 있는데 상추같은 낱장의 채소는 수분이 빠지지 않게 키친타올같은 것으로 감싸주는 것이 도움이 된다고 한다.


다양한 식재료의 보관방법뿐 아니라 다른 보관방법으로 만든 다양한 결과물 - 소스를 만들거나 병조림이나 잼, 피클로 활용하는 것도 좋은데 내게 더 좋았던 것은 식재료를 기름에 저장하는 것을 배울 수 있었다는 것이다. 뭔가 고급스러운 소스나 절임들도 그리 어렵지 않게 만들 수 있을 것 같아 바쁘지 않은 주말을 기다리고 있다. 간단히 만들어 먹는 애플시나몬을 만들어두니 어머니도 좋아하셔서 또 만들어두려고 하는데 이 책을 보니 사과껍질을 이용하여 채수밑국물을 카레에 사용하면 더 맛있고 생강차에도 어울리고 뱅쇼나 사과식촐ㄹ 만들수도 있어서 역시 사과는 버릴 것 하나 없다는 것을 새삼 깨닫고 있다. 사실 사과는 잘 씻어 껍질째 먹는 것이 좋기는 하지만 아무래도 저장기간이 긴 사과의 경우 껍질이 질겨져 깎아 먹게 되는데 그렇게 나온 사과껍질을 활용해 먹을 생각을 못했다니!


그러니까 기본적으로 지구 환경을 위한 식재료 낭비 없는 친환경 식생활,이라고 했을 때 언뜻 떠올리게 되는 의무감 같은 무거움과는 달리 건강하고 맛있게 식재료를 활용하여 음식을 만들어 먹을 수 있다는 것이 너무 좋아진다. 식재료 낭비없이 요리를 하니 절약도 되고 지구환경도 살리고 여러 소스와 짜투리 채소를 이용한 레시피를 이용해 맛있는 요리도 해 먹을 수 있어서 여러모로 활용도가 높다. 식재료의 자급을 위한 텃밭가꾸기까지 있으니 사실 이 책 한 권이면 만능이 되지 않을까 라는 생각도 드는 맘에 드는 "부엌"책이다.